- BŒUF RÔTI EN CRÔUTE DE POIVRES -
Extrait de Vins magazine N° 40 – Automne 2001

Ingrédients pour 4 personnes
• 800 g de cœur de rumsteck
• 1 cc de poivre noir
• 1 cc de poivre blanc
 • 1 cc de poivre vert lyophilisé
• 1 cc rase de gros sel de mer
• 1 cc de fleurs de thym
• 1 cc d’huile

- PRÉPARATION-

  • Demandez à votre boucher de vous préparer un rôti de 6 cm de diamètre, ficelé mais non bardé.
  • Laissez la viande séjourner 1 heure au moins à température ambiante.
  • Allumez le four thermostat 10 et glissez-y un plat pouvant largement contenir le rôti.
  • Pilez dans un mortier les 3 poivres et le sel ; ajoutez le thym et mélangez.
  • Epongez la viande, badigeonnez-la d’huile et enrobez-la du mélange contenu dans le mortier.
  • Placez une grille dans le plat afin que la viande ne soit pas en contact avec le plat et soit entourée d’une chaleur égale sur toutes ses faces ; posez la viande sur la grille et refermez le four.
  • Pour obtenir une cuisson uniforme, rosée, laissez cuire la viande 25 mn puis éteignez le four et laissez-la reposer 10 mn avant de la sortir.
  • Accompagnez ce savoureux rôti d’un gratin de pommes de terre au lait et à la crème, ou d’une purée parfumée d’huile d’olive.

APPRECIATION du MEDOC A.O.C Château Méric
Ce Château fait partie des Crus Bourgeois.
Le succès incontesté des vins du Médoc tient à l’alchimie heureuse des trois composantes habituelles : un sol, un climat et un savoir-faire. Au Château Méric, la totalité de la production est élevée durant 12 à 15 mois en barriques dont le tiers est renouvelé chaque année. Les 11 ha du vignoble fournissent 55 % de cabernet sauvignon, 35 % de merlot et 10 % de petit verdot.
Notre sélection : 86/100

Dégustation
Robe rubis aux reflets légèrement orangés. Nez engageant sur les notes florales, fruitées (bigarreau, myrtille) et légèrement épicées. Un vin charnu, bien structuré et porté par une puissance suffisante. On est séduit par ses arômes persistants, déjà perçus au nez. Un joli vin qui peut encore se fondre.

Extrait de Vins Magazine n°40 – Automne 2001