Le Cabernet Sauvignon est l'un des cépages les plus célèbres et les plus cultivés au monde. Il est particulièrement apprécié pour la richesse de ses arômes et pour sa capacité à vieillir en cave pendant de longues années.

Originaire du sud-ouest de la France, le Cabernet Sauvignon est aujourd'hui cultivé dans de nombreux pays viticoles, notamment en Californie, en Australie, en Afrique du Sud, en Italie, en Espagne et bien sûr en France.

Le cépage est réputé pour sa peau épaisse qui lui donne une couleur sombre et une concentration de tannins, ainsi qu'une bonne résistance aux maladies de la vigne. Il est également connu pour sa capacité à mûrir lentement et à développer une grande complexité aromatique, avec des notes de cassis, de tabac, de réglisse et de poivron vert.

Le Cabernet Sauvignon est souvent utilisé en assemblage avec d'autres cépages tels que le Merlot et le Cabernet Franc, notamment dans les vins de Bordeaux, où il est le cépage principal des grands crus classés du Médoc. Il est également utilisé dans les vins de la vallée de Napa en Californie, où les conditions climatiques sont particulièrement favorables à son développement.

Le Château Méric, situé dans l'AOC Médoc, est l'un des vignobles qui cultive le Cabernet Sauvignon. Les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires qui permettent une bonne expression du cépage. En raison de sa situation géographique au nord de la région, le vignoble de Château Méric est l'un des plus septentrionaux de l'appellation Médoc, ce qui lui confère un terroir unique et favorable à la production de vins de grande qualité.

Le Cabernet Sauvignon est un cépage qui mérite d'être découvert et dégusté pour apprécier toutes les subtilités de son caractère complexe. Que ce soit en vin mono-cépage ou en assemblage, il est une valeur sûre pour les amateurs de vin du monde entier.